Technológia spracovania konzervovaných konjac čipov

Technológia spracovania konzervovaných konjac čipov

1. Suroviny a zariadenia. Suroviny sú kvalitná konjacová múka, ryžová múka, sóda, soľ, kyselina citrónová atď. Vybavením je rozšírená miešacia nádrž, opláštený hrniec, vákuová automatika Stroj na tesnenie plechoviek , Sterilizačný hrniec (pracovný tlak väčší ako 0,8 mpa) atď.

2. Priebeh procesu: prášok konjac. Nafukovanie → formovanie zahrievaním → predvarenie → oplachovanie → váženie a plnenie → slaná voda → uzatváranie → sterilizácia → chladenie → hotový výrobok

3. Prevádzkové technické body

(1) Nafukovanie: Zmiešajte vysoko kvalitnú konjac múku, ryžovú múku (100 mesh sito na 90 % ryžovej múky) a vodu v nerezovej nádobe na nafukovanie v pomere 1:1,5:40-50 pri izbovej teplote. ~1,5 hodiny, rýchlosť miešania je 25-30 otáčok za minútu, takže jemný prášok úplne expanduje a vytvorí stabilnú zmiešanú suspenziu.

(2) Zahrievanie a tvarovanie: Zmiešaná kvapalina sa posiela do hrnca s plášťom, aby sa pomaly zahrievala a miešala, aby sa kvapalina zahriala rovnomerne. Teplota ohrevu je 50-70 ℃. Keď je materiál horúci a nelepí, prestaňte zahrievať a miešať. Potom nechajte stáť 30 minút, aby sa zblížili.

(3) Predvarenie na kúsky: Pomocou noža z nehrdzavejúcej ocele rozdeľte stuhnutý konjacový koláč na 20 cm štvorcové kúsky, vložte ich do vriacej vody s 0,1 % sódou a varte, kým nezostane sendvič.

(4) Oplachovanie: Odstránené kúsky konjacového koláča vložte do tečúcej čistej studenej vody, aby sa úplne opláchli a odstránili lúh.

(5) Krájanie: opláchnutý konjacový blok rozložte na kúsky 2×3×0,5 cm a kúsky vložte do čistej vody na opláchnutie.

(6) Varenie a opláchnutie: Plátky konjacu vložte do 0,05% roztoku kyseliny citrónovej (plátky a tekutina sú 1:1) a varte 5 minút, potom odstráňte tekutinu.

Zvyšnú kyselinu a zásadu opláchnite v čistej vode.

(7) Plnenie a uzatváranie: Vypustite opláchnuté taro čipy a odmerajte taro čipy a soľný roztok v pomere 2,6:1 do sterilizovanej prázdnej nádrže (plechu) (fyziologický roztok je 1:24 Pripravte a varte 5 minút) Za horúca utesnite a povysávajte nad 0,4 mpa.

(8) Sterilizácia: Vložte konzervovanú fľašu (plechu) do sterilizačného hrnca na 15-40 minút protitlak/121°C na sterilizáciu a rýchlo ochlaďte pod 38°C. Utrite povrchovú vodu a odložte ju do skladu.